Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

promo inetmakers август 13, 2013 18:33 60
Buy for 10 tokens
Я много раз писал подобные статьи, но вот эта новость заставляет меня снова и снова возвращаться к этой теме.  Внимательно почитайте ее и старайтесь меняться. Да мы не такие как на Западе, для нас богатство и успех – это прежде всего внешние атрибуты: шикарная машина, одежда,…

Блины со свежей зернистой икрой и водкой в трактире (до отвала) – 1 р.

Картинки по запросу блины с черной икрой и водкой

1911 год годовое жалование Москва

Годовое жалованье москвичей в 1911 году:
Госслужащие: чиновники старше 8 класса, следователи инспекторы – от 3000 до 4000 р. Жалованье госслужащим выдавалось обычно каждое 20-е число. Служащий приобретал и ремонтировал мундир за свой счет.
Интеллигенция (бухгалтеры, фельдшеры, инженеры, журналисты) 1000 - 1500 р.
Офицеры 800 - 2000 р. (сумма выдавалась третями – раз в 4 месяца).
Учителя и воспитатели: «старшие учащие» - 660 р. и квартира с отоплением и освещением, «классные учащие» - 460 р. жалованья и 240 р. квартирных.
Городовые – 200 р. с предоставлением жилья семье в казарме.
Рабочие редких специальностей (например, электромонтеры) – 700 р.
Средний рабочий - 285 р., работница - 200 р.

Цены Москва 1911 год

Collapse )

Является ли японская говядина Вагю самым переоценённым мясом в мире?

Похожее изображение

Японскую говядину Вагю часто называют лучшей в мире. Мясо это нежное, как ночь. Оно такое мягкое, что нож не является обязательным, а его мраморный жир своим сливочным вкусом просто растворяется во рту.

Быки Вагю ведут изнеженную жизнь, они регистрируются японским правительством вскоре после рождения и воспитываются в соответствии со строгими правилами, хотя мнение о том, что их поят пивом под звуки Бетховена - это преувеличение.

Вы платите за право, конечно. В ресторане Wolfgang Puck’s в Беверли-Хиллз, за $140 вам подадут 4 унции лучшего американского мяса возраста 35 дней и только 2 унции вагю из японской префектуры Миядзаки.

Оно должно быть просто великолепно, верно?

“Я его ненавижу”, - говорит Ричард Тернер, мясник и автор книг о мясе. “Оно бьет тебя по голове, а потом быстро затихает. Некоторым людям это нравится, но я англичанин, и я люблю мясной вкус прошлого.”

После того, как Европейский Союз снял запрет на ввоз японской говядины в 2014 году, рестораны Лондона начали экспериментировать с вагю. Великобритания быстро стала крупнейшим импортером в Европе, потребив 47 000 кг (1,7 млн унций) в 2016 году.

Мясо используется в крайне дорогих японских заведениях, а также менее дорогих ресторанах, где оно может входить в состав суши или блюд в стиле фьюжн. В Anzu – пивном ресторане в Сент-Джеймс в Лондоне, подают татаки из говядины с кунжутом и соевой заправкой, которое стоит £18 (22$). При этом шеф-повар и совладелец Anzu Кен Ямада говорит, что его нужно есть совсем небольшими кусками.“Я не думаю, что всем понравятся эти небольшие кусочки”, - говорит Ямада, который родился в городе Симода, к югу от Токио, и переехал в Великобританию в 1988 году. “Я живу в Англии слишком долго и я предпочитаю зрелый, английский стейк”.

Я прошелся по Лондону, чтобы посмотреть, что лучшие повара города могут сделать с вагю, со мной вместе Йошинори Ишии, который получил две звезды Мишлен в своем ресторане Umu, в районе Мэйфэр в Лондоне.

День начинается с ресторана CUT, в котором подают вагю А5 из Кагосимы. (Мясо классифицируется от A до C по весу и от 5 до 1 по качеству, у А5 высший рейтинг). Стиль приготовления отличается от японского, где посетители потребляют его гораздо меньшими порциями. Шеф Гвено Лаллоз говорит, что это его любимое мясо, цены начинаются от £140 за 6 унций. “Мы продаем от 20 до 25 килограмм в неделю, когда мы достаточно удачливы, чтобы получить этот вид мяса, что не очень легко”, - говорит он.

Продолжение на FTinvest.ru

Bloody Mary by FTinvest.ru

WP_20161028_23_19_33_Pro 1

Сегодня я вам расскажу как сделать Кровавую Мэри действительно идеальной, я не знаю скорее всего кто-то уже такое предлагал, но я честно дошел до нижеприводимого рецепта сам.

Вы мне скажете спасибо если сейчас купите акции Газпрома, но это произойдет где-то через пол года. Но спасибо вы мне скажете прямо сейчас, если воспользуетесь рецептом Кровавой Мэри FTinvest.ru (™).

Впервые я об этом коктейле узнал еще в 90-е годы, вот мы тогда всякие его варианты применяли, включая вариант со спиртом Royal, была такая отрава в 90-е годы.

Причем почему-то в те годы мы делали так: сначала наливали томатный сок, а потом через нож сверху наливали водку (ну или спирт), получалось так, что алкоголь находился над соком и ты как бы, выпивая коктейль залпом, сразу его запиваешь.

Ну это конечно было не правильно.

Сейчас время интернета и я, вспомнив про Кровавую Мэри, естественно ознакомился с рецептами. Мне понравился рецепт Эрнеста Хемингуэйя, хотя я все таки предпочитаю делать Кровавую Мэри все же по старой памяти в стакане. Но вот есть во всем этом одна проблема – соль почти никогда не растворяется. Когда добавляешь соль в стакан с томатным соком у меня четкая ассоциация с советскими гастрономами, где рядом с сосудом из которого поступал сок обязательно стоял стакан с солью, которую ты с помощью чайной ложки добавлял в сок, вот картинка:

 

Collapse )

Бургер Крымский

WP_20160808_20_18_08_Pro 1

Я тут в Крыму увлекаюсь барбекю, тем более, что арендую небольшой дом, в котором для этого все есть. Вообще на юге двор – это считай твое дополнительно жизненное пространство, вот сейчас утро, я пишу эти строки прямо в том же дворе, в котором вчера жарил эти крымские бургеры. Завидую я южанам, нам жителям Севера это не дано, и даже если выдастся погожий день, злые сибирские комары не дадут никакой возможности просто так посидеть во дворе )))

В общем я тут покупаю мясо, в основном делаю шашлыки, но вот одна торговка уговорила меня взять фарш. Я подумал возьму, сделаю бургеры.

Но оказалось есть  проблема, в нашей деревне никто и не слыхивал о булках для бургеров, в общем их нет в принципе. Поэтому пришлось идти на эксперимент, о чем и данный пост. Вместо булок были использованы татарские (на самом деле среднеазиатские) лепешки, которые были разрезаны вдоль:

Collapse )

Сугудай (маринованный муксун)

WP_20160713_18_47_27_Pro 1

Муксун стоит 850 руб. за кг., т.е. это наверное одна из самых дорогих рыб. У меня была весом 1,8 кг.

Рыба была разделана так же как я уже показывал. Получилось 2 половины, одну из которых я заморозил на строганину, а из второй сделал Сугудай – блюдо народов Севера.

Рецепт ниже, могу его так описать: нарезаем половину филе кусочками шириной примерно 0,5 сантиметра, потом ее смешиваем с 2 луковицами небольшого размера, потом солим (именно солим, а не засаливаем, т.е. как бы вы посолили любое другое блюдо, может чуть больше), посыпаем черным перцем, добавляем немного растительного масла и сбрызгиваем четвертью лимона. Все перемешиваем и в холодильник на 3 часа.

Результат – очень вкусно, в общем-то необычно и этим можно удивлять ваших гостей. Это вообще не похоже на засоленную красную рыбу, (которая при этом значительно дешевле и стоит около 200 руб. за кг.) это действительно уникально.

Вывод – муксун стоит своих денег, при этом он должен быть не мелкий, может быть идеально на 2 кг.

И рецепт из интернета:

Collapse )

Мясные рулеты (или стейк в виде рулета)

WP_20160703_12_54_17_Pro 1

Сегодняшний пост про еду будет в общем-то я делать не собирался, но тут есть фишка – базилик на фото ниже я просто отрезал от куста, растущего прямо в квартире.

У этого блюда много разных названий, но будем считать, что это стейк для нежирного мяса, так как тушения, что на картинке выше, можно избежать и есть рулет сразу после обжаривания – с кровью. Но об этом попозже.

Сначала о мясе, вам нужен кусок, который в России называется толстый край, а на Западе – рибай. Причем я бы даже концептуально так разделял: толстый край – это типичное российское нежирное мясо, а рибай – это уже жирные куски из “мраморной” говядины.

Но на типичном российском рынке рибай почти не продается, а вот толстый край как правило есть. Повторяю речь идет об одном и том же куске туши, это хорошее мясо, не требующее долгой тепловой обработки, которое можно просто быстро обжарить и тут же есть, в общем оно мягкое и пригодно для стейков.

Можно ли из такого нежирного мяса сделать стейк? Да можно, но он будет не выдающийся, так как весь вкус в жире.

Но вот такой вариант – когда мы соединяем вместе мясо и бекон позволяет нам получить подобие стейка из рибая. Хотя, я получается все же делаю совсем другое блюдо – все же рулеты с соусом.

Для начало мясо отбивается, на каждый кусок кладем листок базилика (если вам не нравится базилик – то и не надо его класть):

Collapse )

Рубленный стейк

WP_20160625_21_40_07_Pro 1

Вообще стейк это в общем-то кусок мяса, причем недешевый, специально отобранный ну и т.д. Жарить хорошее мясо ну в общем-то не так и сложно, пару раз попробуете и научитесь.

Но вот вопрос  - а что же делать, если Блэк Ангуса у вас нет?

Перед вами вариант – рубленный стейк. В России это называется котлета, хотя все таки это именно рубленный стейк, так как там от котлеты всего только 5% ржаного хлеба, хотя я думаю он не сильно и обязателен, но так для пафоса не помешает )))

Что надо сделать?

 

Collapse )

Незамороженные пельмени (с инновациями)

WP_20160604_13_20_15_Pro 1

Вообще незамороженные пельмени во многом можно считать блюдом высокой кухни, не зря же та же Нулланд, приезжая в Москву, все время ест пельмени. Вот у меня примерно такого же высокого уровня пельмени, но каковы инновации, скажете Вы?

1) Состав фарша. Традиционно пельмени делаются из говядины и свинины, как говорил мой покойный дедушка (догадайтесь кем он был по профессии): “50% свинины, 50% скотского”. Так все делают в Сибири, а пельмени – это сибирское блюдо. Но вот я думаю, что свинину добавляют потому, что говядина в Сибири (да и в РФ в целом) нежирная, а без жира любое блюдо будет сухим, не вкусным. Вот и повелось делать смешанный фарш. Но я пошел другим путем, у меня фарш на примерно 85% – это говядина высшего качества, а остальное – сало, т.е. чистый жир. Все это смешивается во время кручения фарша, так что свинины считайте, что нет. Вообще свинина достаточно грубое мясо, не гастрономическое, его надо по возможности избегать. Наверное идеально было бы сделать фарш из какой-нибуль говядины мясной породы типа Блэк Ангус, но это слишком дорого, такое мясо лучше на стейк использовать, что я сегодня также попробую сделать.

2) Тесто. В пельменное тесто добавляются яйца, что делает его гораздо более эластичным.

Ну и в целом конечно, если говорить о ресторанных пельменях, они должны лепиться сразу после получения заказа и вариться незамороженными, это получается совсем другое блюдо. Но делают ли так в ресторанах? Что-то я сомневаюсь, ну может быть в том ресторане, где Нулланд все время ест?

Стейк Рибай

WP_20160423_20_54_51_Pro

Обжаривался 8 минут, по 2 минуты с каждой стороны на сковороде из Икеи. Получился такой медиум ред, очень вкусно, особенно с австрийским вином.

Кстати, сильно увеличилось предложение мяса для стейка, обычное мясо как было так и есть, но вот “элитные” сорта предлагаются уже повсеместно. Причем все производство Россия, я все хочу местного фермера найти, но пока не нашел, но и это очень неплохой стейк.

На картинке еще помидоры черри производства Сенегал! Да, да, Сенегал. Вот как невидимая рука рынка действует, раньше все Турция была, Турцию запретили - появился Сенегал с гораздо лучшим качеством.